هذا ملف شامل لأطباق قليلة الدسم .. جمعتها من كذا مصدر( كتب طبخ ) .. ..

اتمنى يعجبكم الملف ..

ونبدأ اليوم بالشوربات ..


شوربة اليقطين



المقادير :
ملعقة طعام زيت
بصلة كبيره مفرومه
نصف ملعقة كزبره
نصف ملعقة كمون
نصف ملعقة بودرة الفلفل
كيلو يقطين مقشر ومنزوع اللب
اربع اكواب خلاصة دجاج
فلفل اسود حسب الرغبه ..
الطريقه :
نقلي البصل في الزيت إلى أن يذبل ونضيف له الكزبره والكمون وبودرة الفلفل
نقطع اليقطين إلى مكعبات ثم نضيفه إلى البصل مع خلاصة الدجاج ونتركه يغلي لمدة 20 دقيقه .
نبرد المزيج ثم نضعه في الخلاط الكهربائي ليصبح سائلا ويمتزج
نعيد تسخين الحساء ونرش عليه القليل من الفلفل الأسود ..
شوربة الطماطم :



المقادير :
كيلو طماطم مقطعه
خمس فصوص ثوم ( كامله )
ملعقة طعام زيت زيتون
ملح وفلفل اسود
6 اكواب خلاصة خضروات
بصله كبيره مفرومه
بازل مفروم (basil )
الطريقة :
نضع الطماطم والثوم في وعاء للفرن ونرشه بالقليل من الزيت ثم نضيف الملح والفلفل .
نضع الوعاء في الفرن لمدة نصف ساعه أو إلى ان ينقلب لون الثوم إلى الذهبي .
نبرد الوعاء ثم نضع الطماطم والثوم في الخلاط الكهربائي ليمتزج الخليط ويصبح سائلا .
نضيف البصل إلى الخليط ونضعه على الفرن ليغلي لمدة 10 دقائق .
نضيف البازل قبل التقديم مباشره .
شوربة خضروات الربيع :



المقادير :
ملعقة طعام زيت نباتي
بصلة كبيره مفرومه
فصين ثوم مهروسان
جزرتان مقطعتان شرائح
عودان كرفس
200جم فطر طازج او معلب
لتر وربع خلاصة خضروات
50جم معكرونه سباغيتي .
ملعقة طعام بقدونس مفروم
الطريقة :
نقلي البصل والثوم إلى أن يذبل البصل .
نضيف كل الخضروات فيما عدا المشروم ونقليها إلى ان تصبح لينه .
نضيف المشروم وخلاصة الخضروات ثم نتركه يغلي لمدة 15 دقيقه.
بعد ذلك نضيف المعكرونه ونترك الشوربه على النار إلى ان تستوي المعكرونه
قبل التقديم مباشره ننثر البقدونس المفروم على الشوبه .
شوربة الدجاج بالمعكرونه والذره الحلوه :



المقادير :
بصله متوسطه مفرومه
فصين ثوم
420 جم ذرة مثلجه
750 جم بطاطا مقطعه مكعبات
لتر خلاصة دجاج
375 جم دجاج مفروم
150 جم معكرونه سباغيتي
ملعقتا طعام كريمه حامضه قليلة الدسم .
الطريقة :
نقلي الثوم والبصل في القليل من الزيت إلى ان يذبل البصل
نضيف البطاطا والذره وخلاصة الدجاج ونترك الخليط ليغلي لمدة 10 دقائق
نحرك باستمرار ليمتزج الخليط جيدا
نضيف قطع الدجاج والمعكرونه ونتركها على النار إلى ان يستوي الدجاج .
قبل التقديم نضيف الكريمه الحامضه إلى الشوربه ونقدمها ساخنه .
شوربة الجزر بالعدس والكراويه :



المقادير :
لتر وربع خلاصة خضروات .
2 بصل مفروم .
2 فصوص ثوم مهروسه .
ملعقة طعام كمون .
6 حبات جزر او كيلو جزر مقطع شرائح
عودان كرفس مقطعان
كوبان ماء
نصف كوب عدس بني
8 شرائح خبز chiabata
ثلث كوب جبن بارمزان مبشور
فصان ثوم إضافيان
ملعقة شاي حبوب كراويه
ملعقتا طعام بقدونس مفروم
نصف كوب حليب
الطريقة :
نسخن نصف كوب من خلاصة الخضروات ونضيف إليها البصل والثوم والكمون .
بعد ان يذبل البصل نضيف الجزر والكرفس ونحرك لمدة خمس دقائق .
نضيف الكميه المتبقيه من خلاصة الخضروات والماء ونترك الشوربه تغلي لمدة 20 دقيقه.
نضيف العدس ونترك الشوربه تغلي لمدة 20 دقيقه إضافيه مع التحريك بين فتره واخرى .
نضع الخبز على صينية فرن ونرش عليه الجبن والثوم وحبوب الكراويه والبقدونس
ندخل الصينيه إلى الفرن ونتركها إلى ان يحمر السطح وتذوب الجبنه .
نقدم الشوربه وبجانبها الخبز بالثوم والكراويه .

القسم الثاني .. السلطات

الجزء الأول ..

سلطة الدجاج بالسمسم والمعكرونه



المقادير
680 جم صدور دجاج مخلية العظم ومقطعه إلى شرائح
فص ثوم مدقوق
ملعقتين طعام صلصة فلفل حلو sweet chilli sauce
نصف ملعقة شاي زيت سمسم
ربع كوب خل
2 ملعقة طعام صلصة صويا
ملعقة طعام عصير ليمون
عود بصل اخضر مفروم
2 ملعقة شاي سكر
600 جم معكرونه
حبة فلفل اصفر بارد
جزرة كبيره واحده
200 جم بقدونس
ملعقة طعام زيت فول سوداني
250 جم هيليون
ملعقتين شاي سمسم محمص
الطريقة :
للتتبيله :
نخلط زيت السمسم والخل وصلصة الصويا والعصير والبصل والسكر في وعاء ونمزجهم جيدا ..
للسلطه :
نضع الدجاج والثوم وصلصة الفلفل الحلو في وعاء ونمزجهم معا.
نسخن زيت الفول السوداني في وعاء ونقلي فيه خليط الدجاج ثم نضيف له الهليون ونتركه حتى يحمر الدجاج .
نقطع الفلفل البارد والجزر إلى شرائح طوليه .
نسلق المعكرونه ثم نخلطها مع باقي المكونات.
نسكب الصلصه على السلطه وتصبح جاهزه للتقديم .
سلطة نيسواز



المقادير :
125 جم فاصوليا خضراء
450 جم تونه معلبه بالماء مصفاة تماما
خسه كامله
410 جم بطاطا معلبه مقطعه أرباع
250 جم طماطم كرزيه cherri tomatos
150 جم زيتون اسود غير منزوع النواه .
نصف كوب صلصة فرنسيه قليلة الدسم
ملعقتين خردل
فص ثوم
ملعقتين طعام بقدونس مفروم
الطريقة :
نضع الفاصوليا في وعاء غير قابل للكسر ثم نصب عليه ماء مغلي ونتركه لمدة خمس دقائق
نصفي الفاصوليا ونغسلها بالماء البارد .
نفتت التونه في وعاء إلى قطع كبيره نوعا ما .
في وعاء اخر نضع الخس المقطع مع التونه والفاصوليا والبطاطا والزيتون والطماطم.
نخلط الصلصة الفرنسية مع الخردل والثوم والبقدونس ثم نسكبها على السلطه .
سلطة الحبار ( الخثاق )



المقادير :
800 جم حبار متوسط الحجم
ملعقة شاي زيت زيتون
فصين ثوم مهروسين
نصف ملعقة فلفل اسود
ملعقة طعام خل بلسميك
ملعقتين شاي خل ابيض
ملعقة شاي سكر
200 جم اوراق خس مشكله
الطريقه :
نقطع الحبار إلى شرائح ثم نصنع بها شقوق عشوائيه بالسكين
نسخن الزيت ونقلي فيه الثوم والحبار والفلفل الأسود إلى ان يتغير لون الحبار إلى اللون البني ويصبح لحمه طريا.
بعد ذلك نضيف السكر وانواع الخل إلى الحبار ونقلبهم على النار قليلا
نرفع الخليط عن النار ونخلطه بالخس ونقدمه ساخنا.
سلطة اللحم بالروب



المقادير :
ملعقتين طعام نعناع مفروم
ملعقة شاي بابريكا
نصف ملعقة شاي كمون
2 ملعقة شاي قشور ليمون مبشوره .
130 جم خيار مقطع شرائح .
400 جم لحم غنم فيليه
ملعقتا طعام خردل
ملعقتا طعام مسحوق زعتر بري
ملعقتا طعام مسحوق مردقوش
ملعقة شاي فلفل اسود
حبتين طماطم متوسطتان
تشكيلة خس
ثلثين كوب روب قليل الدسم
الطريقه :
نمزج الروب بنصف كمية النعناع والبابريكا والكمون
ندهن اللحم بالخردل ثم نتبله بالزعتر البري والمردقوش والفلفل الأسود والكميه المتبقيه من النعناع والبابريكا
نشوي قطع اللحم في المقلاة بدون إضافة زيت
نضيف الطماطم إلى المقلاة ونكمل عملية الطهو .
نرفع اللحم والطماطم عن المقلاه بعد النضج ثم نخلطهم بالخيار والخس
نضع صلصة الروب على السلطه ونقدمها دافئه .
سلطة المعكرونه بالسبانخ والطماطم



المقادير :
1 كجم طماطم مقطعه انصاف
2 ملعقة طعام خل بلسمي
2 فصوص ثون مدقوقه
ثلث كوب زعتر بري طازج oregano مقطع
350 جم معكرونه penne
ملعقة طعام خردل
كوب حليب
150 جم جبن فيتا قليل الدسم
150 جم اوراق سبانخ طازجه .
الطريقه :
نضع الطماطم بعد تقطيعها في صينية الفرن وندهنها بالخل والثوم ونصف كمية الزعتر البري ثم ندخلها الفرن لمدة 20 دقيقه إلى ان تصبح الطماطم طريه
نسلق المعكرونه في الماء ونصفيها .
نضع 8 قطع من انصاف الطماطم المشويه في الخلاط مع الخردل والحليب والكميه المتبقيه من الزعتر البري إلى أن يمتزج الخليط جيدا .
نخلط الكميه المتبقيه من الطماطم مع المعكرونه والحليب والجبن والسبانخ ونضع عليها صلصة الطماطم التي اعددناها في الخطوه السابقه ..
السلطات ,, الجزء الثاني ..

سلطة البطاطس بالبستو
المقادير : 10

حبات بطاطس صغيره (مقطعه )
2 بصل اخضر مفروم
الصلصه :
ثلث كوب روب قليل الدسم
4 ملاعق طعام بازل مفروم
2 ملاعق طعام جبن بارمزان مبشور
1 فص ثوم مفروم
فلفل اسود حسب الرغبه

الطريقة:
نسلق او نطهو البطاطا على البخار إلى ان تصبح طريه قليلا. ثم نتركها جانبا حتى تبرد
لعمل الصلصة نخلط الروب مع البازل والثوم ، الجبن والفلفل الأسود ثم نضعهم في الخلاط ليختلطوا ببعض جيدا.
نخلط البطاطا والبصل الأخضر في وعاء ثم نضع الصلصه عليها ونخلطها جيدا .


سلطة الفلفل البارد والزيتون:
المقادير :
2 فلفل احمر بارد
2 فلفل اصفر بارد
2 فلفل اخضر بارد
ثلث كوب زيتون اسود بالنوى.
ملعقة طعام خل بلسمي

الطريقه
نقطع الفلفل البارد بمختلف ألوانه إلى أرباع .
نصفها في صينية الفرن بحيث تكون القشره الخارجيه للأعلى.
نشويها في الفرن او على الشوايه إلى ان تصبح القشره سوداء.
نغطيها بكيس نايلون او بالقصدير لمدة خمس دقائق
نزيل القشره عنها ثم نخلطها مع الزيتون والخل ونقدمها .


سلطة الباذنجان بالخس والسبانخ:
المقادير:
230 جم باذنجان مقطع شرائح .
150جم اوراق سبانخ
خسة صغيره
2 خيار مقطع شرائح
2 بصل اخضر مفروم
نصف كوب صلصة إيطاليه منزوعة الدسم.

الطريقه :
نضع الباذنجان المقطع على الشوايه او على صينية الفرن .
نشويها إلى ان يتغير لونها إلى البني .
نقطع الخس إلى قطع كبيره نوعا ما ونخلطه بالخيار والبصل والسبانخ
نضيف الباذنجان إلى الخليط السابق ونسكب الصلصه عليها .


سلطة الجرجير بالجبن والطماطم المشويه :
المقادير:
6 حبات طماطم متوسطه الحجم .
2 ملعقة طعام سكر بني
2 ملعقة طعام خل بلسمي
2 ملعقة شاي خردل
1 ملعقة طعام سكر بني إضافي.
250 جم جرجير
300 جم بصل مفروم
ثلث كوب زيتون مقطع
60 جم جبن فيتا قليل الدسم

الطريقه:
نقطع الطماطم إلى انصاف ثم نصفها في صينية الفرن ووجهها لأعلى .
نشوي الطماطم بعد ان نضع عليها السكر البني لمدة عشر دقائق.
للصلصه نخلط الخل والخردل والسكر الإضافي في وعاء ونرجه جيدا .
نخلط الجرجير والزيتون والبصل مع الطماطم في وعاء ثم نسكب عليها الصلصه وننثر عليها الجبنه .


الثالث : المعجنات والسندويشات


سندويش الدجاج والخيار المخلل:
المقادير:
250 جم فيليه صدور دجاج
1حبة خيار متوسطه الحجم
1ملعقة شاي خل التفاح
2 ملعقة شاي سكر
1 حبة فلفل احمر حار مفروم
1 ملعقة شاي صلصة صويا
1 حبة خس
4 ارغفة خبز لبناني

الطريقه :
نشوي الدجاج على الشوايه إلى ان يصبح لونه ذهبيا .
حين يبرد الدجاج قليلا نقطعه إلى شرائح رقيقه.
نفطع الخيار إلى شرائح طوليه ثم نخلطه بالخل والسكر والفلفل وصلصة الصويا.
نترك خليط الخيار جانبا لمدة 10 دقائق.
نضع قطع الدجاج والخيار والخس في الأرغفه ثم نقدمها.



سندويش السالمون المدخن والخضروات المشويه:
المقادير:
2 حبة فلفل احمر بارد
360جم باذنجان
4 حبات كوسا متوسطة الحجم
250 جم جرجير
200 جم سالمون مدخن
1 ملعقة شاي قشور ليمون مبشوره
2 ملعقة شاي عصير ليمون
4 قطع خبز

الطريقه :
نقطع الفلفل البارد إلى انصاف ونشويه بحيث يكون وجهه لأعلى
نلف الفلفل بعد الشوي في كيس ونتركه لمدة خمس دقائق
ننزع القشره عن الفلفل بعد ان تنقلب إلى اللون الأسود.
نقطع الباذنجان والكوسا إلى شرائح طوليه ثم نصفها على صينية الفرن بعد دهنها بقليل من الزيت
نشويها إلى ان تنقلب إلى اللون البني على كلا الجانبين
نلف الخبز بعد ان نصف قطع الباذنجان والكوسا والفلفل والجرجير والسالمون المدخن .
نرش عليها قليل من قشور الليمون وعصير الليمون . ثم نقدمها.



لفائف الجاج والفطر
المقادير:
510 جم فيليه صدور دجاج مقطعه شرائح رقيقه
100 جم فطر مقطع
200 جم كراث مقطع
نصف كوب كريمة حامضه قليلة الدسم
ملعقة طعام خردل
نصف كوب جبنة شيدر قليلة الدسم
8 شرائح عجينة الفيلو
بخاخ زيت الطهي ( مازولا ) عباره عن بخاخ عديم السعرات الحراريه يمنع التصاق الطعام بالقدر

الطريقه:
نرش القليل من بخاخ الزيت في قدر ثم نقلب فيه الدجاج إلى ان يحمر ثم نرفعه
في نفس القدر نقلي الفطر إلى ان ينقلب لونه إلى البني ويصبح طريا .
نضيف الكرات ونحركه إلى ان يصبح طريا كذلك.
نعيد الدجاج إلى القدر ثم نصب الكريمه الحامضه والجبنه ونقلب إلى ان يمتزج الخليط ويتجانس
نقطع العجينه ثم نقسمها إلى اربعة اجزاء
نرش عليها قليل من الماء
نصب خليط الدجاج على كل جزء من اجزاء العجينه
نلف كل جزء بشكل اسطوانه ثم نصفها في صينية الفرن
نرش قليل من بخاخ زيت الطهي ثم ندخلها إلى الفرن لمدة 10 دقائق او الى ان يصبح لون العجينه ذهبيا.




فوكاشيا التونه الإغريقيه.
المقادير:
8 بوصات خبز فوكاشيا
90 جم جبنه فيتا
نصف حزمة جرجير
440 جم تونه معلبه في الماء
60 جم طماطم مجففه مقطعه شرائح
بصله متوسطه مقطعه حلقات
ملعقة طعام شبت مفروم

الطريقه :
نقطع خبز الفوكاشيا إلى شرائح ثم نحمصها قليلا في الفرن
نضع القليل من جبنة الفيتا ثم الجرجير والتونه والطماطم المجففه والبصل .
في النهايه ننثر على سطحها القليل من الشبت المفروم ونقدمها


اتمنى ان ينال على اعجابكم