يقول العلماء إن ترك زجاجة زيت الزيتون في أماكن مكشوفة للضوء قد يؤثر على الفوائد الصحية للزيت. وخلص باحثون من جامعة باري في جنوب ايطاليا إلى أن الضوء يدمر العديد من مضادات الأكسدة المكافحة للأمراض، والتي توجد بشكل طبيعي في زيت الزيتون. وهذا يعني أن المصنعين يجب ان يولوا قدراً أكبر من الاهتمام لاختيار عبوات التخزين المناسبة.








ومن المعروف أن الزيوت تفقد مضادات الأكسدة الموجودة فيها بمرور الزمن بسبب التفاعلات التي يحفزها وجود الأوكسجين والضوء، لكن هذه هي المرة الأولى التي يسجل فيها تدمير هذه المضادات خلال فترة 12 شهراً.






واكتشف الباحثون أن الزيوت المخزنة في زجاجات شفافة على رفوف المتاجر المضاءة تفقد بعد 12 شهراً، ما لايقل عن 30 في المئة من مادتي "التوكوفيرول" و "الكاروتينويد" وهما مضادا أكسدة يوجدان في زيت الزيتون وثبت أن لهما فوائد صحية مهمة.






وحتى بعد شهرين فقط من التعرض للضوء، فإن ارتفاع مستويات البروكسيد الناشيء عن تأكسد الزيت يؤثر على جودة الزيت.






وتقول ليزا ماور، عالمة الأغذية في جامعة بوردو الأميركية ان العبوات المعدنية المطلية هي أفضل وسيلة تخزين للمحافظة على جودة زيت الزيتون، مشيرة إلى أنه من الأفضل تخزين الكميات الكبيرة من الزيت في أماكن معتمة