قديم منذ /13 04 2006, 02:31   #1

ع ـضوة شرفـ
 
الصورة الرمزية بَسّمـۃخَجل™

بَسّمـۃخَجل™ غير متواجد حالياً


*  عضويتيَ » 1145
*  تاريخ آنضمآميَ » Aug 2005
*  جنسيَ »
*  هِوَايَتِي » _كــل شـيء
*  مشآرگاتيَ » 2,658
*  نقآطيَ » بَسّمـۃخَجل™ يستحق التميزبَسّمـۃخَجل™ يستحق التميز

 

 

 
لماذا تسود الفاكهة والخضار أثناء تقطيعها أو تقشيره??

لماذا تسود الفاكهة والخضار أثناء تقطيعها أو تقشيره??
من المضايقات التي تقابل ربة البيت أن بعض الفاكهة كالموز
والكمثرى والتفاح والخضار كالبطاطس والباذنجان يتغير لونها
إلى البني أو تسود عند تقشيرها وتقطيعها مما يجعل شكلها غير شهي
عند التقديم كسلطة الفاكهة مثلاً.
ويزيد السواد إذا تركت الفاكهة والخضار المقطعة معرضة للجو
وتلاحظ هذه الظاهرة أيضاً في الفاكهة التالفة والمجروحة كالموز
فما السبب في حدوث هذا السواد؟ وكيف يمكن المحافظة على اللون
الطبيعي حتى تكون شهية للأكل؟
والتفسير ببساطة هو أن الفاكهة والخضار تحتوي على مركبات عضوية
معقدة تسمى بالإنزيمات. هذه الإنزيمات تبقى محبوسة داخل أنسجة النبات
طالما كان سليماً ولكن عند حدوث أي خدش كما يحدث عادة عند تقشير الفاكهة
والخضار تتعرض الإنزيمات إلى الهواء الجوي (الأوكسجين) فتنشط مباشرة
وتمارس نشاطها على بعض المركبات الموجودة في الفاكهة والخضار
(الفينولات) فتؤكسدها وتغير لونها في دقائق معدودة وتبدأ تفقد صلابتها
ومن هذه الإنزيمات إنزيم يسمى (أوكسيديزOxidase) الذي يؤكسد المركبات
الفينولية سابقة الذكر إلى اللون البني أو الأسود ويعرف بالتفاعل الإنزيمي
ويمكن إيقاف فعل الإنزيمات سابقة الذكر المسببة لهذا التلون غير المرغوب
بعدة طرق منها:
1ـ إضافة حامض: بوضع الفاكهة المقطعة مباشرة في قليل من الماء المضاف
إليه عصير ليمون أو بوضع قليل من عصير الليمون مباشرة على الفاكهة.
2ـ إضافة سكر: ترش الفاكهة المقطعة بالسكر فيعمل كعازل بين الهواء
وبين الإنزيمات أو توضع الفاكهة في محلول سكري مركز وتصلح هذه الطريقة
عند عمل سلطة الفاكهة وعند تجميل سطح الفطائر وأطباق الحلوى بالفاكهة.
3ـ إضافة ملح: تغمر الخضار في ماء بارد وملح أو رش الخضر بالملح.
4 ـ الطهي: توضع الفاكهة المقطعة كالتفاح في شراب سكري يغلي لعدة دقائق
فتتلف الحرارة الإنزيم وتستعيد الفاكهة لونها الطبيعي.
وبالنسبة للخضار توضع في ماء يغلي لعدة دقائق وتسمى عملية التبييض.
5ـ إضافة مواد كيميائية: وهي مواد كيميائية مختزلة تستعمل في التصنيع الغذائي كالتعليب والتجميد وغيرها
منقووول



























 - - - c o m. مجْتُمع حيَاتهْا . w w w - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -


وآحدٍ غرڛ ڛنـﮧ من الضحڪ بالڪـﻢ . .

وآحدٍ مسّح دمعآ آ ت ع ــينه بڪمـﮧ
 
قديم منذ /13 04 2006, 02:36   #2

.. اكَوس شْخَصة ..

عطر و زهر غير متواجد حالياً


*  عضويتيَ » 816
*  تاريخ آنضمآميَ » Feb 2005
*  جنسيَ »
*  هِوَايَتِي » النت_ القراءة_
*  مشآرگاتيَ » 2,947
*  نقآطيَ » عطر و زهر في بداية الطريق

 

 

 
مشاركة: لماذا تسود الفاكهة والخضار أثناء تقطيعها أو تقشيره??

موضووع مفيد قمرر

يعطيك العافيه


























 - - - c o m. مجْتُمع حيَاتهْا . w w w - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -


حبكم نبت في وسط صدري=================
==============يسري مع الأنفــــــاس كل حين
وآخر كــــــــلامي كل حبي=================
==============أهديه مع بــــــــــــــاقة رياحين
فأطلب من المعبـــــود ربي=================
==============يسعد أيــــــــامكم كل السنين
الــــــــــ.وداع

 
قديم منذ /13 04 2006, 02:41   #3

ع ـضوة شرفـ
 
الصورة الرمزية بَسّمـۃخَجل™

بَسّمـۃخَجل™ غير متواجد حالياً


*  عضويتيَ » 1145
*  تاريخ آنضمآميَ » Aug 2005
*  جنسيَ »
*  هِوَايَتِي » _كــل شـيء
*  مشآرگاتيَ » 2,658
*  نقآطيَ » بَسّمـۃخَجل™ يستحق التميزبَسّمـۃخَجل™ يستحق التميز

 

 

 
مشاركة: لماذا تسود الفاكهة والخضار أثناء تقطيعها أو تقشيره??

الله يعافيك عطوووره.... وووولا يحرررمنا طلتك الحلووووة



























 - - - c o m. مجْتُمع حيَاتهْا . w w w - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -


وآحدٍ غرڛ ڛنـﮧ من الضحڪ بالڪـﻢ . .

وآحدٍ مسّح دمعآ آ ت ع ــينه بڪمـﮧ
 
قديم منذ /13 04 2006, 05:17   #4

عضــــوهـ..}

أشــــــواق غير متواجد حالياً


*  عضويتيَ » 951
*  تاريخ آنضمآميَ » Jun 2005
*  جنسيَ »
*  هِوَايَتِي »
*  مشآرگاتيَ » 48
*  نقآطيَ » أشــــــواق في بداية الطريق

 

 

 
مشاركة: لماذا تسود الفاكهة والخضار أثناء تقطيعها أو تقشيره??

الله يعطيك العافية على هالمعلومات تسلم ايدك يارب


























 - - - c o m. مجْتُمع حيَاتهْا . w w w - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
 
قديم منذ /13 04 2006, 08:13   #5

ع ـضوة شرفـ
 
الصورة الرمزية بَسّمـۃخَجل™

بَسّمـۃخَجل™ غير متواجد حالياً


*  عضويتيَ » 1145
*  تاريخ آنضمآميَ » Aug 2005
*  جنسيَ »
*  هِوَايَتِي » _كــل شـيء
*  مشآرگاتيَ » 2,658
*  نقآطيَ » بَسّمـۃخَجل™ يستحق التميزبَسّمـۃخَجل™ يستحق التميز

 

 

 
مشاركة: لماذا تسود الفاكهة والخضار أثناء تقطيعها أو تقشيره??

الله يعاافيك اشووواق

منوووره المنتدى عيوووني

ننتظررر ابداااعك



























 - - - c o m. مجْتُمع حيَاتهْا . w w w - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -


وآحدٍ غرڛ ڛنـﮧ من الضحڪ بالڪـﻢ . .

وآحدٍ مسّح دمعآ آ ت ع ــينه بڪمـﮧ
 
قديم منذ /15 04 2006, 10:02   #6

.. اكَوس شْخَصة ..

سجـــــــود غير متواجد حالياً


*  عضويتيَ » 799
*  تاريخ آنضمآميَ » Feb 2005
*  جنسيَ »
*  هِوَايَتِي » القراءة
*  مشآرگاتيَ » 2,190
*  نقآطيَ » سجـــــــود متميـز بحقسجـــــــود متميـز بحقسجـــــــود متميـز بحق

 

 

 
مشاركة: لماذا تسود الفاكهة والخضار أثناء تقطيعها أو تقشيره??

معلومات مفيدة
تسلمي قمورة
الله لا يحرمنا منك


























 - - - c o m. مجْتُمع حيَاتهْا . w w w - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -


الرجاء ممنوع الرد من الرجال
 
قديم منذ /17 04 2007, 02:44   #7

ع ـضوة شرفـ
 
الصورة الرمزية بَسّمـۃخَجل™

بَسّمـۃخَجل™ غير متواجد حالياً


*  عضويتيَ » 1145
*  تاريخ آنضمآميَ » Aug 2005
*  جنسيَ »
*  هِوَايَتِي » _كــل شـيء
*  مشآرگاتيَ » 2,658
*  نقآطيَ » بَسّمـۃخَجل™ يستحق التميزبَسّمـۃخَجل™ يستحق التميز

 

 

 
رد: لماذا تسود الفاكهة والخضار أثناء تقطيعها أو تقشيره??

الله يسلمك سجووود


سعيده للمرورك



























 - - - c o m. مجْتُمع حيَاتهْا . w w w - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -


وآحدٍ غرڛ ڛنـﮧ من الضحڪ بالڪـﻢ . .

وآحدٍ مسّح دمعآ آ ت ع ــينه بڪمـﮧ
 
قديم منذ /17 04 2007, 06:29   #8

ـ ـآلـ ـصـآمـتـهــ ـ

 
الصورة الرمزية Šhâdoώ

Šhâdoώ غير متواجد حالياً


*  عضويتيَ » 3187
*  تاريخ آنضمآميَ » Aug 2006
*  جنسيَ »
*  هِوَايَتِي »
*  مشآرگاتيَ » 7,442
*  نقآطيَ » Šhâdoώ نشاط بلا حدودŠhâdoώ نشاط بلا حدودŠhâdoώ نشاط بلا حدودŠhâdoώ نشاط بلا حدودŠhâdoώ نشاط بلا حدودŠhâdoώ نشاط بلا حدودŠhâdoώ نشاط بلا حدودŠhâdoώ نشاط بلا حدودŠhâdoώ نشاط بلا حدودŠhâdoώ نشاط بلا حدودŠhâdoώ نشاط بلا حدود
 آوسمتيَ » وسام حملة لا للمنقول مشرفة متميّزة 

 

 

 

 

 
رد: لماذا تسود الفاكهة والخضار أثناء تقطيعها أو تقشيره??

ربي يسعدج يا قمر

مشكورة على المعلومات الطيبة

دمت

بود



























 - - - c o m. مجْتُمع حيَاتهْا . w w w - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

ऋँ


............ أمنتك الله لا يطول غيابك
وش تنفع الدنيا بليا وجودك
يمكن غيابي ما يسبب عذابك
لكن عذابي يا عذابي صدودك
غالي وتبقى غالي في غيابك
لكن يزيدك من غلاتك وجودك

 
قديم منذ /17 04 2007, 11:08   #9

.. مَن يقْدر عَليهْا ..
 
الصورة الرمزية الفراشه الماسيه

الفراشه الماسيه غير متواجد حالياً


*  عضويتيَ » 4393
*  تاريخ آنضمآميَ » Mar 2007
*  جنسيَ »
*  هِوَايَتِي »
*  مشآرگاتيَ » 733
*  نقآطيَ » الفراشه الماسيه يستحق التميزالفراشه الماسيه يستحق التميزالفراشه الماسيه يستحق التميز

 

 

 
رد: لماذا تسود الفاكهة والخضار أثناء تقطيعها أو تقشيره??

جزاك الله خيرا



























 - - - c o m. مجْتُمع حيَاتهْا . w w w - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

اللهم صلي على محمد وعلى آله وصحبه وسلم تسليما كثيرا

اعيذك يارسيل بكلمات الله التامه ,من كل شيطان وهامه ومن كل عين لامه







اللهم اني اودعت جنيني فاحفظ لي يا خير الحافظين

اللهم اني أسألك هون الطلق وحسن الخلق
 
قديم منذ /18 04 2007, 08:29   #10

ع ـضوة شرفـ
 
الصورة الرمزية بَسّمـۃخَجل™

بَسّمـۃخَجل™ غير متواجد حالياً


*  عضويتيَ » 1145
*  تاريخ آنضمآميَ » Aug 2005
*  جنسيَ »
*  هِوَايَتِي » _كــل شـيء
*  مشآرگاتيَ » 2,658
*  نقآطيَ » بَسّمـۃخَجل™ يستحق التميزبَسّمـۃخَجل™ يستحق التميز

 

 

 
رد: لماذا تسود الفاكهة والخضار أثناء تقطيعها أو تقشيره??

بنت زايد العفووو عزيزتي نوور الموضوووع بطلتك


الفررراشه وووايااك شررفتي مووضوووعي ياالغلا



























 - - - c o m. مجْتُمع حيَاتهْا . w w w - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -


وآحدٍ غرڛ ڛنـﮧ من الضحڪ بالڪـﻢ . .

وآحدٍ مسّح دمعآ آ ت ع ــينه بڪمـﮧ
 
قديم منذ /29 04 2007, 04:56   #11

3>
 
الصورة الرمزية ..|روح الغلا|..

..|روح الغلا|.. غير متواجد حالياً


*  عضويتيَ » 3941
*  تاريخ آنضمآميَ » Dec 2006
*  جنسيَ »
*  هِوَايَتِي » النت..
*  مشآرگاتيَ » 2,059
*  نقآطيَ » ..|روح الغلا|.. نشاط بلا حدود..|روح الغلا|.. نشاط بلا حدود..|روح الغلا|.. نشاط بلا حدود..|روح الغلا|.. نشاط بلا حدود..|روح الغلا|.. نشاط بلا حدود..|روح الغلا|.. نشاط بلا حدود..|روح الغلا|.. نشاط بلا حدود..|روح الغلا|.. نشاط بلا حدود..|روح الغلا|.. نشاط بلا حدود..|روح الغلا|.. نشاط بلا حدود..|روح الغلا|.. نشاط بلا حدود
 آوسمتيَ » الفريق الفائز بالمركز الثالث وسام حملة لا للمنقول 

 

 

 

 

 
رد: لماذا تسود الفاكهة والخضار أثناء تقطيعها أو تقشيره??

شكل اللي كاتبه والله اعلم

مدرس او مدرسة علوم

شرح يجنن

أنزيمات وخدش

وحركات

بس بجد كان هذا

سؤال يراودني

شاكره لك

غاليتي



























 - - - c o m. مجْتُمع حيَاتهْا . w w w - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

.................................................. .................................................. ...........
 
موضوع مغلق

العلامات المرجعية

« مصطلحات للمطبخ+المقاييس والأوزان | ألوان & أشكال... »

Currently Active Users Viewing This Thread: 1 (0 members and 1 guests)
 
أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع
العرض العادي العرض العادي

ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا يمكنك اضافة مرفقات
لا يمكنك تعديل مشاركاتك
BB code متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة
Trackbacks are متاحة
Pingbacks are متاحة
Refbacks are متاحة


جميع الأوقات بتوقيت GMT +3. الساعة الآن 09:00.

الاتصال بنا - شبكة حياتها - sitemap - إحصائيات الإعلانات - الأعلى

Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2012, Jelsoft Enterprises Ltd.
SEO by vBSEO 3.6.0 RC 2 ©2011, Crawlability, Inc.momayaz
Ads Management Version 3.0.1 by Saeed Al-Atwi
لانحلل من يقتبس من مجتمع حياتها فكرة / طرح أو حتى سمايل فكل ماوجد هنا مجهود شخصي
vEhdaa 1.1 by NLP ©2009